La Reinette, ce nom énigmatique qui évoque une diversité de pommes aux caractéristiques uniques. Grise du Canada, Reine des Reinettes, Reinette Clochard, chacune porte son identité distinctive. Plongeons dans le monde fascinant des Reinettes et explorons leurs saveurs variées, leurs textures uniques et leurs saisons de consommation.
Les Secrets de la Pomme de Reinette: La pomme de Reinette, ou simplement la Reinette, trouve ses origines au XVIe siècle. Est-ce le lien avec la royauté, symbolisé par le mot “reine”, ou une référence à la rugosité évoquée par le mot latin “rana” (grenouille) due au russeting sur la peau ? Les Reinettes ne se laissent pas définir par des critères physiques stricts, mais plutôt par une diversité de couleurs, de saveurs et de textures.
Reine des Reinettes: Pomme de taille moyenne, à l’épiderme lisse, jaune strié de rouge orangé. La chair parfumée offre des arômes de coing et de miel, avec une texture croquante en début de maturité et devenant fondante par la suite. Excellente à croquer et à cuisiner.
- Consommation: de septembre à décembre.
- Conservation: 3 à 4 mois.
Reinette Grise du Canada: Grosse pomme irrégulière, à l’épiderme épais et rugueux, de couleur vert bronze. La chair fine, tendre et juteuse, offre un arôme fruité avec une saveur sucrée et une pointe d’acidité. Parfaite pour les pommes au four et les compotes, de longue conservation.
- Consommation: décembre à mars/avril (après la récolte).
- Conservation: 5 mois.
Reinette étoilée: Pomme de taille moyenne, à la forme ronde irrégulière. L’épiderme, d’abord jaune lavé de carmin, devient complètement rouge vif à maturité, parsemé de lenticelles dorées et étoilées. Une chair mi-croquante, mi-fondante, très goûteuse, sucrée, acidulée et agréablement aromatisée.
- Consommation: octobre à décembre/janvier (après la récolte).
- Conservation: 3 mois.
Reinette du Mans: Pomme de taille moyenne, large et ronde, à l’épiderme fin, jaune doré et recouvert de lenticelles brunes. Une chair ferme et croquante en début de maturité, devenant fondante à terme, juteuse et sucrée. Excellente en pomme de table et en pâtisserie.
- Consommation: décembre/janvier à mai (après la récolte).
- Conservation: 6 à 8 mois.
Reinette Clochard: Pomme de taille moyenne, légèrement aplatie, à l’épiderme jaune parsemé de lenticelles brunes. Une chair très aromatique, fine et ferme, juteuse, à la saveur sucrée et acidulée. Parfaite à consommer au couteau ou à utiliser en pâtisserie.
- Consommation: janvier à avril (après la récolte).
- Conservation: 6 à 7 mois.
Reinette de Caux: Pomme de taille moyenne à grosse, aplatie, à la peau fine, jaune striée de carmin. La chair fine et ferme est croquante et juteuse, avec un goût très sucré et des notes acidulées. Parfaite à croquer, à presser pour des jus ou du cidre, et idéale en pâtisserie.
- Consommation: décembre à avril (après la récolte).
- Conservation: 6 mois.
Reinette de France (Court Pendu de Tournay): Pomme de taille moyenne, arrondie, à l’épiderme rugueux, jaune-gris marbré de rouge rosâtre. La chair délicatement parfumée est fine, croquante et relativement juteuse. Une pomme à croquer qui se prête également à diverses utilisations en cuisine.