Le persil demeure sans aucun doute l’une des fines herbes les plus célèbres, constituant la base du bouquet garni incontournable pour parfumer vos soupes et ragoûts. Bien qu’il s’adapte à presque tous les sols, seuls les jardiniers les plus patients seront récompensés d’une récolte fructueuse…
Un Aperçu Général
Le persil (Petroselinum crispum) appartient à la famille des Apiacées ou ombellifères. Originaire probablement du Moyen-Orient, cette petite plante herbacée potagère, annuelle ou bisannuelle, mesure entre 30 et 40 cm de hauteur. Deux variétés de persil sont communément cultivées : le “plat” (ou simple), très parfumé, et le “frisé” (ou double), souvent utilisé pour la décoration culinaire.
Semis ou Plantation : Les Étapes Clés
- Achat: Disponible en godets dans les jardineries ou sur les marchés, mais le semis peut offrir de meilleurs résultats pour les plus patients.
- Multiplication: Le persil est bisannuel. Les graines ne seront récoltées que la deuxième année, sur une tige florale de 60 à 80 cm.
- Techniques de Semis: Pour une levée plus rapide, trempez les graines dans l’eau pendant une journée. Certains jardiniers recouvrent leurs semis d’une plaque de verre ou d’une toile humide pour accélérer la germination.
Culture et Entretien
- Sol: Bien qu’adaptatif, le persil est plus productif dans un sol très fertile, léger, frais et riche en humus.
- Exposition: Il prospère au plein soleil mais peut également bien se développer à mi-ombre. Sur un balcon, veillez à un arrosage régulier.
- Récolte: D’avril à l’hiver (protégez-le contre le gel pour une récolte hivernale). Couper régulièrement les tiges encourage la croissance. Les semis tardifs d’été permettent des récoltes jusqu’au printemps, à protéger par un châssis en hiver.
- Utilisation: Cru ou cuit, il agrémente salades, viandes, poissons, soupes, sauces et légumes. Très riche en vitamines C et A ainsi qu’en sels minéraux, le persil est une source de bienfaits.
Le persil frais conserve mieux ses arômes et ses bienfaits nutritionnels comparé au persil séché. La congélation est possible mais moins recommandée pour conserver ses qualités.
Cultiver du persil demande de la patience, mais la récompense gustative et nutritionnelle en vaut largement la peine !