Les baies de sureau sont le fruit du sureau, qui appartient au genre végétal Sambucus. Les baies sont petites, violet foncé à noir et poussent en grappes. Les baies de sureau ont une saveur acidulée et légèrement sucrée et sont couramment utilisées dans les applications culinaires, telles que les confitures, les gelées, les sirops et les produits de boulangerie.
En plus de leurs utilisations culinaires, les baies de sureau sont également utilisées à des fins médicinales et culinaires depuis des siècles, et les preuves suggèrent qu’elles sont cultivées depuis au moins 4 000 ans. Les anciens Égyptiens, Grecs et Romains utilisaient tous les baies de sureau pour leurs propriétés médicinales, et elles étaient également couramment utilisées dans la médecine traditionnelle européenne. Elles sont riches en antioxydants et autres composés bénéfiques, et ont été utilisées pour stimuler le système immunitaire, réduire l’inflammation , et soulager les symptômes du rhume et de la grippe.
Les baies de sureau sont une riche source de vitamines et de minéraux; Voici quelques-unes des vitamines et des nutriments que l’on trouve dans les baies de sureau !
Les baies de sureau sont une bonne source de vitamine C, qui est importante pour la fonction immunitaire, la santé de la peau et la cicatrisation des plaies. Vitamine B6, qui est importante pour le fonctionnement du cerveau et la production d’hormones et de neurotransmetteurs. Le fer, qui est important pour la production de globules rouges et le transport de l’oxygène dans tout le corps. Le potassium, qui est important pour maintenir une tension artérielle et une fonction cardiaque saines. Les fibres alimentaires, qui sont importantes pour la santé digestive et peuvent aider à réduire le taux de cholestérol. Antioxydants, y compris les flavonoïdes et les anthocyanes, qui peuvent aider à protéger contre le stress oxydatif et l’inflammation.
Voici comment les cultiver chez vous ! Les baies de sureau sont relativement faciles à cultiver et peuvent être cultivées dans une variété de climats, bien qu’elles préfèrent les régions tempérées aux hivers doux. Voici quelques étapes que vous pouvez suivre pour faire pousser des baies de sureau :
COMMENT CULTIVER DES BAIES DE SUREAU
Taille : Les baies de sureau doivent être taillées chaque année pour éliminer tout bois mort ou endommagé et favoriser une nouvelle croissance. Taillez à la fin de l’hiver ou au début du printemps. L’élagage des vieilles pousses peut également faire place à de nouveaux bois de fructification.
Plantation : Les baies de sureau peuvent être propagées à partir de boutures ou de graines, mais les boutures sont généralement plus fiables. Plantez les boutures au début du printemps, à environ 2 à 3 pouces de profondeur et à 6 à 8 pieds de distance. À mesure que les buissons de sureau mûrissent, ils poussent en grappes. Ils sont connus comme un buisson communal.
Emplacement : Les baies de sureau préfèrent un emplacement avec un sol bien drainé et beaucoup de soleil. Ils peuvent tolérer une gamme de types de sols, mais préfèrent un sol légèrement acide avec un pH d’environ 6. Les baies de sureau ne craignent pas non plus d’être surpeuplées, elles poussent naturellement dans les champs broussailleux.
Arrosage et fertilisation : Les baies de sureau préfèrent les sols humides, alors arrosez-les régulièrement, surtout pendant les périodes chaudes et sèches. Vous constaterez que les baies se formeront mieux et que les plantes auront une meilleure nouaison avec une humidité adéquate. Fertilisez-les! Vous pouvez cependant utiliser tout ce qui est riche en azote.
Récolte : Les baies de sureau mûrissent généralement à la fin de l’été ou au début de l’automne. Récoltez les baies lorsqu’elles sont complètement mûres et de couleur violet foncé. Vous pouvez utiliser les baies fraîches ou les conserver par congélation ou séchage. ***Il est important de noter que la consommation de baies de sureau crues peut être toxique, elles doivent donc être cuites avant consommation
Propagation Vous pouvez prendre des boutures de la plante et les planter dans un seau de sable. Le sable doit être maintenu humide en tout temps. Non détrempé, mais humide. Cela permettra aux boutures de sureau de s’enraciner en 4 à 5 semaines.
Une recette simple pour faire du sirop de sureau:
Ingrédients
1 tasse de baies de sureau fraîches ou 1/2 tasse séchées
3 tasses d'eau
1 bâton de cannelle
1 cuillère à café de gingembre râpé
1/2 cuillère à café de clous de girofle entiers
1 tasse de mielInstructions:
Rincez les baies de sureau et retirez les tiges et les feuilles. Mettez-les dans une casserole avec l'eau, le bâton de cannelle, le gingembre et les clous de girofle.
Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié environ.
Retirer la casserole du feu et laisser refroidir quelques minutes. Filtrer le mélange à travers une passoire fine dans un bol ou une grande tasse à mesurer.
Mesurez la quantité de liquide que vous avez et remettez-le dans la casserole. Ajoutez une quantité égale de miel au liquide (par exemple, si vous avez 1 tasse de liquide, ajoutez 1 tasse de miel) et remuez pour combiner.
Chauffez le mélange à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le miel soit complètement dissous.
Retirer la casserole du feu et laisser refroidir complètement le sirop. Versez-le dans un bocal ou une bouteille en verre propre et conservez-le au réfrigérateur.