Les oignons, avec leur forme, leur couleur, leur parfum distinctifs, sont un incontournable de la cuisine et du potager. Ils se déclinent en diverses variétés offrant différentes saveurs et possibilités de conservation. Voici un guide des principales variétés d’oignons à cultiver et à savourer !
Choix entre Blancs et Couleurs
L’oignon est un incontournable en cuisine et au potager. Les oignons de couleur se conservent pendant plusieurs mois et se consomment “secs”, tandis que les oignons blancs sont consommés plus jeunes et frais.
Oignons Jaunes
Les oignons jaunes, les plus courants, sont semés tôt et récoltés en août. Ils sont réputés pour leur goût plus fort et leur résistance aux longues cuissons.
Quelques variétés :
- ‘Ailsa Craig’ : Gros bulbes jaune paille à chair blanche, saveur douce et sucrée, bonne conservation.
- ‘De Stuttgart’ : Gros bulbes jaune cuivré à saveur plus ou moins prononcée, assez bonne conservation.
- ‘Jaune paille des vertus’ : Gros bulbes jaune paille à saveur prononcée, très bonne conservation.
- ‘Sturon’ : Gros bulbes jaune-cuivré, saveur marquée, bonne conservation et résistance à la montaison.
Oignons Rouges ou Rosés
Semés au printemps, les oignons rouges sont généralement plus sucrés que les jaunes. Ils sont appréciés crus dans les salades pour leur touche de couleur.
Quelques variétés :
- ‘Keravel’ (type Roscoff) : Bulbes moyens, rosé clair à chair blanche veinée de violet, goût fruité et sucré, très bonne conservation.
- ‘Red Baron’ : Bulbes moyens, rouge brillant à chair blanche, goût doux et sucré, conservation moyenne, peut être consommé en été en vert.
- ‘Rouge de Brunswick’ : Bulbes rouge foncé à chair blanche, goût doux et sucré, très bonne conservation.
Oignons Blancs
Récoltés avant complète maturité pour une consommation primeur, les oignons blancs offrent une saveur douce et légèrement sucrée.
Quelques variétés :
- ‘Blanc hâtif de Paris’ : Gros bulbes blancs, saveur douce, demi-précoce.
- ‘De Vaugirard’ : Bulbes moyens blancs, demi-précoce, parfaits pour les conserves.
- ‘Snowball’ : Gros bulbes blancs, saveur douce, précoce et facile à cultiver.
- ‘Rouge long de Florence’ : Bulbes allongés rouge violacé, goût doux et sucré, variété tardive.
Cultivez et découvrez ces variétés pour une expérience riche en saveurs et en nuances dans votre potager et vos plats cuisinés !